神戸の餃子はなぜ「味噌だれ」なのか

2016.05.02 / Last modified at 2023.12.20

ご当地餃子は日本全国にあるけれど、神戸の餃子はなぜ「味噌だれ」をつけて食べるのか。
歴史的背景を追ってみました。

まず、「焼餃子の発祥」でもご説明した通り、歴史的資料の裏付けがないため、あくまで一つの説として紹介します。

餃子は、中国東北地方(旧満州)から帰還した日本人が、現地で食した餃子を再現し、作り広まったという説が有力です。
そして、戦後の同時期に日本の各地から餃子が普及しました。

ハルピンなどの中国東北地方(旧満州)という地域は、ロシアからの食の影響も受けています。
ハルピンを由来としている「たれつけ」という料理が、今の日本でも食べられます。

麺をたれに絡め、それをスープで食す料理です。
日本のつけ麺に似ています。

「たれつけ」で使われるたれは、ハルピンたれです。
旧満州では外食では餃子は、酢などで食べ、家庭ではたれで食べていたと言われています。
たれが様々な料理に応用されていたことが推測されます。

そして、こういった「タレ」を、日本の食材で再現したのが「味噌ダレ」だと考えています。

旧満州から帰還した数多くの日本人が試行錯誤して「餃子」を作り、
その中で神戸地域では「タレ」も再現し、そのタレの味に共感した方が多かったので、
今日まで続いているのではないでしょうか。

※異なる有力情報や、当時の写真などございましたら、ぜひ教えてください。
よろしくお願いいたします。

[:en]ご当地餃子は日本全国にあるけれど、神戸の餃子はなぜ「味噌だれ」をつけて食べるのか。
歴史的背景を追ってみました。

まず、「焼餃子の発祥」でもご説明した通り、歴史的資料の裏付けがないため、あくまで一つの説として紹介します。

麺をたれに絡め、それをスープで食す料理です。
日本のつけ麺に似ています。

そして、こういった「タレ」を、日本の食材で再現したのが「味噌ダレ」だと考えています。

※異なる有力情報や、当時の写真などございましたら、ぜひ教えてください。
よろしくお願いいたします。

日本餃子協会はご当地餃子会へ名前を変更しようと思いましたがやっぱり餃子協会にします。美味しい餃子が食べたいときは日本餃子協会！