黒豚は、イギリスのバークシャー種を原種とする、全身が黒い豚のことです。日本では、鹿児島県の「かごしま黒豚」や、長崎県の「五島黒豚」などが有名です。
黒豚の特徴は、以下のとおりです。
旨味やコク、脂の甘みが強い
筋繊維が細かく、歯切れがよい
脂肪の融点が高く、さっぱりとした味わい
黒豚の旨味やコクは、アミノ酸や脂肪酸の含有量が多いことに由来します。脂肪の甘みは、脂肪に含まれるオレイン酸やリノール酸の含有量が多いことに由来します。
黒豚の筋繊維は細かく、歯切れがよいため、柔らかくジューシーな肉質になります。また、脂肪の融点が高く、口の中でサラッと溶け、さっぱりとした味わいになります。
黒豚は、焼き肉やしゃぶしゃぶ、すき焼きなどの料理によく使われます。また、餃子やソーセージなどの加工品にも使用されています。
以下に、黒豚を使った料理の例をご紹介します。
焼き肉
しゃぶしゃぶ
すき焼き
餃子
ソーセージ
ハム
ベーコン
黒豚は、旨味やコク、脂の甘みが豊かな、高級な豚肉です。ぜひ一度、黒豚を使った料理を味わってみてください。
